Structur3D使用蜂蜜奶酪進(jìn)行食品3D打印實(shí)驗(yàn)

隨著不久之在洛杉磯開(kāi)設(shè)了自己的第一家廚房實(shí)驗(yàn)室，3D打印巨頭3D Systems又將食品3D打印向前推進(jìn)了一步 — 任何一位烹飪大師或藝術(shù)家都可以進(jìn)入到這座實(shí)驗(yàn)中去體驗(yàn)最新的食品3D打印技術(shù)并利用它們實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)意。現(xiàn)在，同樣一直在探索這一領(lǐng)域的加拿大3D打印公司Structur3D也做出了自己的行動(dòng) — 他們利用自己的食品3D附件Discov3ry3D，使用蜂蜜等食材做了一系列的實(shí)驗(yàn)。你可以從下面的視頻中看到這些“甜蜜可口”的成果：

Discov3ry3D是一款非常易用的即插即用型漿料擠出機(jī)，兼容性很強(qiáng)，可添加到幾乎任意一款采用步進(jìn)電機(jī)的FDM型3D打印機(jī)上，不僅可使用塑料，而且可打印多種漿料類材料，這其中就包括了柔軟的食品類材料，比如蜂蜜、奶油等。另外，這種附件的價(jià)格只有400美元，所以非常適合擁有3D打印機(jī)，對(duì)食品3D打印感興趣，但暫時(shí)不打算投入太多的人士。

事實(shí)上Structur3D公司已經(jīng)利用這款設(shè)備實(shí)現(xiàn)了不少的食品3D打印項(xiàng)目，不過(guò)他們認(rèn)為，現(xiàn)在是時(shí)候更進(jìn)一步了。所以此次，他們又使用了多種食品做了全新的嘗試�！皽y(cè)試的食品包括液態(tài)的蜂蜜、果膠和奶酪。不過(guò)由于它們的粘度各不相同，測(cè)試并沒(méi)有想象中的那樣容易�！盨tructur3D的Johannes Schumacher表示。

在首次實(shí)驗(yàn)中，Schumacher選擇的材料是蜂蜜、糖漿和液體果膠。它們的粘度較低，比較適合平面輪廓打印。他使用前兩者打印出了一只蜜蜂的輪廓，利用后者打印出了一顆草莓。在過(guò)程中，除了預(yù)期的形狀，他還觀察到了一種有趣的現(xiàn)象 — 荷葉效應(yīng)。

“荷葉具有特殊結(jié)構(gòu)，所以水珠無(wú)法粘在上面，還會(huì)在滾落的同時(shí)帶走灰塵�，F(xiàn)在，類似的情況同樣出現(xiàn)在了我們向蠟紙上打印蜂蜜時(shí)。”Schumacher解釋說(shuō)，“打印出來(lái)的蜂蜜會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立的液滴。之后，它們還會(huì)通過(guò)與相鄰的結(jié)合變得更大。不過(guò)無(wú)論最終體積如何，它們從不會(huì)連在一起，總是相互分離的�！�

Schumacher曾試圖通過(guò)降低表面張力和將打印平臺(tái)的溫度提升到60°C來(lái)減輕這種效果，但最終只是導(dǎo)致那些水滴的形成的速度變得更快。另外，這種情況在打印糖漿和液體果膠的時(shí)候也出現(xiàn)了。

接下來(lái)，Schumacher測(cè)試了粘度更高的材料 — 一塊來(lái)自費(fèi)城的奶酪�？紤]到奶酪更厚且能夠保持住形狀，他選擇了打印層數(shù)10倍于之前的3D瑞士奶酪塊作為測(cè)試模型�！斑@個(gè)模型具有深入到內(nèi)部的孔洞結(jié)構(gòu)，”他說(shuō)，“由于它更接近固體而不是液體，所以應(yīng)該可以實(shí)現(xiàn)”。

與之前使用糖漿時(shí)相比，打印的最初階段情況比較好 — 每個(gè)形狀都保持得很好，沒(méi)有出現(xiàn)坍塌。不過(guò)隨后Schumacher發(fā)現(xiàn)，這種材料的粘度會(huì)受到溫度的影響，導(dǎo)致打印表面質(zhì)量下降。“奶酪是第一種在打印中出現(xiàn)粘度變化的材料。在剛從冰箱里取出時(shí)，它的粘度比硅膠還要大。但隨著溫度下降到接近室溫，它的粘度也降低了不少。”

盡管此次的食品3D打印實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不能令人滿意，但它還是展現(xiàn)了一些3D打印在食品應(yīng)用上的可能性以及目前會(huì)遇到的問(wèn)題 — 使用介質(zhì)粘度持久的材料似乎能實(shí)現(xiàn)最好的效果，而這種材料在之前已經(jīng)多次實(shí)現(xiàn)了成功的3D打印，比如巧克力、煎餅、凝膠糖果、糖粉、披薩面團(tuán)、意大利面條、蔬菜泥等。

延伸閱讀：  
《歐盟3D打印食品項(xiàng)目或解決老年人飲食困難問(wèn)題》
《3D Systems為推動(dòng)食品3D打印開(kāi)設(shè)廚房實(shí)驗(yàn)室》

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