Redefine Meat公開(kāi)盲吃3D打印牛肉活動(dòng)，5小時(shí)搶購(gòu)一空超預(yù)期

2021年1月23日，南極熊獲悉，非動(dòng)物肉類3D打印公司Redefine Meat與以色列肉類經(jīng)銷商Best Meister合作，成功進(jìn)行了一次大規(guī)模的3D打印肉（Alt-Meat產(chǎn)品）盲吃活動(dòng)。

兩家公司在以色列特拉維夫的郊區(qū)擺了一輛食品卡車，并打上了 "鎮(zhèn)上有新肉 "的標(biāo)語(yǔ)，讓公眾有機(jī)會(huì)品嘗Redefine Meat的非動(dòng)物肉Alt-Meat。吸引了超過(guò)600名參觀者，卡車在不到5小時(shí)內(nèi)就銷售一空。

△3D打印牛肉盲吃活動(dòng)

由于活動(dòng)的成功，Redefine Meat和Best Meister現(xiàn)在已經(jīng)形成了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，Best Meister將把Alt-Meat產(chǎn)品商業(yè)化地分銷給以色列餐館和高端肉商。

Redefine Meat的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Eshchar Ben-Shitrit說(shuō)："我們相信Alt-Meat的味道和動(dòng)物肉一樣好，就這么簡(jiǎn)單。Redefine Meat通過(guò)對(duì)非動(dòng)物肉的不斷改進(jìn)，將人們對(duì)Alt-Meat的觀點(diǎn)，從健康和可持續(xù)發(fā)展、'這真的很接近'過(guò)渡到'哇，這肉超級(jí)好吃'。"

△Redefine Meat的3D打印非動(dòng)物肉由天然和可持續(xù)的原料組成，提供與動(dòng)物肉相同的外觀、質(zhì)地和口味，圖片來(lái)自Redefine Meat

3D打印的Alt-Meat

Redefine Meat成立于2018年，使命是解決肉類行業(yè)的可持續(xù)性問(wèn)題。這家公司使用3D打印開(kāi)發(fā)植物性肉類替代品，這些替代品可以模仿牛排和烤肉的外觀、質(zhì)地和味道。

2019年，Redefine Meat籌集了600萬(wàn)美元的種子資金，以推進(jìn)替代肉類3D打印機(jī)的開(kāi)發(fā)，據(jù)報(bào)道，打印機(jī)對(duì)環(huán)境的影響比動(dòng)物肉小95%，并消除了膽固醇問(wèn)題。去年，公司推出了第一款工業(yè)化3D打印的Alt-Steak產(chǎn)品，由自己的一套配方植物成分--Alt-肌肉、Alt-脂肪和Alt-血液組成。超過(guò)70種口味參數(shù)已被數(shù)字化映射到Redefine的 "肉 "中，并使用了專利技術(shù)進(jìn)行3D打印。

近年來(lái)，以色列3D打印食品領(lǐng)域風(fēng)生水起，去年年底，同為初創(chuàng)公司的SavorEat和Meat-Tech 3D又有新進(jìn)展。12月，SavorEat在特拉維夫證券交易所的首次公開(kāi)募股（IPO）中籌集了1300萬(wàn)美元，而Meat-Tech則成功打印了一厘米厚的養(yǎng)殖牛肉結(jié)構(gòu)。Meat-Tech還宣布計(jì)劃收購(gòu)培養(yǎng)脂肪開(kāi)發(fā)商Peace of Meat，以便在全球蛋白質(zhì)替代品市場(chǎng)上占有一席之地。

△在制作牛排時(shí)，超過(guò)70個(gè)口味參數(shù)被數(shù)字化映射，圖片來(lái)自Redefine Meat

超預(yù)期的盲吃活動(dòng)

在盲吃活動(dòng)中，Redefine Meat和Best Meister設(shè)立了餐車，最初的目標(biāo)是在兩天內(nèi)實(shí)現(xiàn)200次品嘗。卡車提供的主要地中海肉食是在顧客不知情的情況下，以Alt-Meat產(chǎn)品的形式烹制的。為了真正測(cè)試 "肉 "的體驗(yàn)，這些產(chǎn)品幾乎不加任何調(diào)味品或額外的東西，以使顧客的感官集中在Alt-meat的外觀、味道和口感上。

在600多人參觀了餐車，購(gòu)買(mǎi)了近千份 "肉 "后，不到5個(gè)小時(shí)就銷售一空。根據(jù)Redefine Meat的說(shuō)法，消費(fèi)者的反饋顯示，一旦發(fā)現(xiàn)Alt-Meat產(chǎn)品其實(shí)是植物性的，在口感、質(zhì)地和味道上都可以和動(dòng)物肉媲美。

活動(dòng)的收入捐給了受到Covid-19疫情不利影響的當(dāng)?shù)夭宛^。

Ben-Shitrit說(shuō)："受到Covid-19的限制，我們最初預(yù)計(jì)每天只有100名游客，因?yàn)榛顒?dòng)是在一個(gè)小村莊舉行的。但通過(guò)口口相傳，我們最終在一天內(nèi)接待了600多名顧客--排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)50分鐘。這表明，肉食愛(ài)好者可以享受我們的另類肉食，因?yàn)樗�的味道和感覺(jué)都像肉--而不僅僅是因?yàn)樗鼘?duì)環(huán)境或動(dòng)物更好。"

把Alt-Meat帶到大眾面前

盲吃活動(dòng)的成功，促成了與Best Meister的戰(zhàn)略合作關(guān)系，這將為Redefine Meat的產(chǎn)品在以色列烹飪行業(yè)的推出提供了基礎(chǔ)。Best Meister將在2021年上半年開(kāi)始向餐館和高端肉商分銷Alt-Meat產(chǎn)品。

Best Meister首席執(zhí)行官Ori Zaguri說(shuō)："我們一直對(duì)Redefine Meat獨(dú)特的替代肉類產(chǎn)品感到興奮，不僅消費(fèi)者的反饋非常積極，而且Redefine Meat的技術(shù)將為我們提供規(guī)模，從單一來(lái)源為我們的客戶按需制作各種優(yōu)質(zhì)肉類。

"我們相信，大規(guī)模的肉食市場(chǎng)已經(jīng)準(zhǔn)備好接受這種品質(zhì)的替代肉類，我們很高興成為第一個(gè)向他們提供這種肉類的人。"
以色列Meat-Tech 3D獲得4600萬(wàn)元的投資

2020年11月，以色列食品科技公司Meat-Tech 3D已經(jīng)完成了700萬(wàn)美元（約4600萬(wàn)元人民幣）的融資，用于3D生物打印養(yǎng)殖肉生產(chǎn)技術(shù)。

本輪融資由投資公司Psagot Provident 、Pension Funds領(lǐng)投，此前不久，Meat-Tech 3D透露已著手申請(qǐng)?jiān)诿绹?guó)進(jìn)行首次公開(kāi)募股(IPO)。

此外，Meat-Tech 3D最近還向養(yǎng)殖脂肪產(chǎn)品開(kāi)發(fā)商Peace of Meat投資了100萬(wàn)歐元，并計(jì)劃以1750萬(wàn)美元的價(jià)格全資收購(gòu)這家公司。

Meat-Tech的使命是開(kāi)發(fā)商業(yè)和可持續(xù)的技術(shù)，以生產(chǎn)不需要?jiǎng)游锿涝椎奶娲�肉類蛋白質(zhì)。公司正在研究一種新型的專有生物打印機(jī)，以沉積細(xì)胞、支架和細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)層，形成3D打印的培養(yǎng)肉。


在這一過(guò)程中，抽取動(dòng)物臍帶樣本，并開(kāi)發(fā)出一個(gè)細(xì)胞系，以便繼續(xù)進(jìn)行細(xì)胞繁殖。然后將這些細(xì)胞分化成不同細(xì)胞類型的墨水，如脂肪和肌肉，然后再進(jìn)行3D生物打印，以創(chuàng)建肉的基礎(chǔ)。然后，這些結(jié)構(gòu)在被冷凍和包裝運(yùn)輸之前，在孵化器中生長(zhǎng)。

△Meat-Tech的使命是開(kāi)發(fā)商業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)，以生產(chǎn)不需要?jiǎng)游锿涝椎奶娲�肉類蛋白質(zhì)

以色列Aleph Farms與三菱公司合作，向日本供應(yīng)3D打印肉類

2021年1月，食品技術(shù)初創(chuàng)公司Aleph Farms與三菱公司的食品工業(yè)集團(tuán)簽署了一項(xiàng)協(xié)議，將向日本供應(yīng)肉類。 這家以色列的公司將提供經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的3D組織制造平臺(tái)，稱為BioFarm。 同時(shí)，三菱公司將提供他們?cè)谏�物技術(shù)流程，品牌食品制造以及日本當(dāng)?shù)胤咒N渠道方面的專業(yè)知識(shí)。

通過(guò)新簽署的諒解備忘錄（MoU），Aleph Farms和三菱將通過(guò)確保肉類在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)中的成功整合，共同幫助日本實(shí)現(xiàn)氣候變化和糧食安全目標(biāo)。 這項(xiàng)合作在應(yīng)對(duì)氣候變化方面發(fā)揮了主導(dǎo)作用，尤其是在日本政府制定了到2050年實(shí)現(xiàn)零溫室氣體排放的目標(biāo)之后。

△Aleph Farms是一家種植牛排的無(wú)屠宰肉類創(chuàng)業(yè)公司，圖片由Aleph Farms提供

2010年，僅牛肉就占所有與食物相關(guān)的溫室氣體排放量的25％。隨著對(duì)肉類的需求激增，尤其是在亞洲和其他新興地區(qū)，必須有一種更加可持續(xù)的方式為不斷增長(zhǎng)的人口提供蛋白質(zhì)。 Aleph Farms致力于發(fā)展一種不涉及動(dòng)物的更健康，更安全，更可持續(xù)的飲食文化，以解決這些對(duì)環(huán)境造成威脅的問(wèn)題。

自2018年制造出世界上第一只用牛細(xì)胞制成的無(wú)屠宰牛排以來(lái)，Aleph Farms幫助宇航員Oleg Skripochka在國(guó)際空間站（ISS）上成功地進(jìn)行了3D打印肉類，遠(yuǎn)離了任何自然資源，并使用了俄羅斯開(kāi)發(fā)的3D生物打印解決方案。幾個(gè)月后，它推出了首個(gè)商業(yè)化養(yǎng)殖牛排產(chǎn)品的原型。此舉標(biāo)志著Aleph Farms在全球范圍內(nèi)廣泛提供耕作肉的目標(biāo)有了重大飛躍，計(jì)劃于2022年底啟動(dòng)BioFarm試驗(yàn)工廠。

編譯自：3dprintingindustry