全球引領(lǐng)3D打印肉類革命的8家企業(yè)

導(dǎo)讀：以色列和新加坡在肉類替代品方面處于全球領(lǐng)先位置，特別是養(yǎng)殖肉類。無論是3D打印的魚肉、雞肉、豬肉還是牛羊肉的替代品，這些國家都希望它們成為食品服務(wù)的一部分。

2021年，《福布斯》描述了新加坡因缺乏本地生產(chǎn)的食品而競相吸引肉類替代品公司。此舉有望幫助這個位于東南亞的非常小的、嚴(yán)重城市化的島嶼國家吸引大量的替代蛋白質(zhì)參與者，以創(chuàng)造一個更具彈性的食品生態(tài)系統(tǒng)，目前新加坡90%以上的食品都是進(jìn)口的。

在中東地區(qū)，以色列是替代肉類公司的大本營，競相開發(fā)從肉類到牛奶和雞蛋等幾乎所有動物衍生產(chǎn)品的替代品。在以色列，大約有100家替代蛋白質(zhì)公司，其中超過40%的公司擁有突破性技術(shù)，可以塑造蛋白質(zhì)的未來。

我們討論一下引領(lǐng)3D打印肉革命的八個參與者。

Aleph Farms

以色列初創(chuàng)公司Aleph Farms是這一新興領(lǐng)域的先鋒企業(yè)之一。它在2018年創(chuàng)造了世界上第一塊由牛細(xì)胞制成的免屠宰牛排，并開發(fā)了一個名為BioFarm的3D組織工程平臺，以培養(yǎng)全肌肉牛排。一年后，它在國際空間站（ISS）上的實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生了有史以來第一個在太空中的實(shí)驗(yàn)室種植的肉，從而獲得了突出的地位。

這家企業(yè)成立于2017年，從20多位投資者那里籌集了超過1.31億美元的資金。公司正在大力擴(kuò)張。今年早些時候，它在Stratasys大樓開設(shè)了一個6.5萬平方英尺的工廠。它還增加了一個新的細(xì)胞培養(yǎng)膠原蛋白產(chǎn)品線（將于2024年上市），從活牛的細(xì)胞中提取，消除了屠宰動物的需要，從而增加了培養(yǎng)肉的產(chǎn)品組合。

△培養(yǎng)肉，圖片由Aleph Farms提供。

BlueNalu

在聽說了養(yǎng)殖牛肉和雞肉之后，沒過多久就有一家公司開發(fā)出一種方法，直接用魚細(xì)胞生產(chǎn)真正的海鮮產(chǎn)品，與傳統(tǒng)養(yǎng)殖的魚一樣有營養(yǎng)。總部設(shè)在加利福尼亞州圣地亞哥的BlueNalu公司依靠細(xì)胞養(yǎng)殖，這是一種可持續(xù)的解決養(yǎng)殖或野生魚的方法。

為了制造人造魚片，科學(xué)家們首先對魚進(jìn)行麻醉，然后用活檢法取出組織樣本。然后，魚細(xì)胞被放置在巨大的桶中，并在3D打印之前喂食特殊的營養(yǎng)物質(zhì)以幫助它們繁殖。如果這家初創(chuàng)公司能夠擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，它可以為數(shù)百萬人提供魚類替代品，而不需要今天通常與魚有關(guān)的骨頭、汞、微塑料和抗生素。

通過挑戰(zhàn)全球農(nóng)業(yè)和海產(chǎn)品供應(yīng)鏈，BlueNalu正在為細(xì)胞培養(yǎng)的海產(chǎn)品作為全球解決方案鋪平道路，并計(jì)劃在2023年將其旗艦產(chǎn)品商業(yè)化。

△BlueNalu展示了其養(yǎng)殖魚的四款菜品，圖片由BlueNalu提供。

CellX

為了提供可持續(xù)的動物蛋白，上海的初創(chuàng)公司CellX創(chuàng)造了培養(yǎng)的肉類產(chǎn)品，并計(jì)劃到2025年以與動物肉相同的價格出售。去年，該企業(yè)首次推出產(chǎn)品原型，這是中國第一個具有纖維狀和三維結(jié)構(gòu)的細(xì)胞培養(yǎng)肉。在測試旗艦產(chǎn)品碎肉的原型時，CellX還展示了其他三種結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品原型，即大塊的豬肉顆粒，絲狀的支架，以及3D生物打印的產(chǎn)品原型。

最初專注于中國國內(nèi)的豬種，CellX很快擴(kuò)展到牛肉和家禽。作為細(xì)胞農(nóng)業(yè)的先驅(qū)，CellX現(xiàn)在已經(jīng)與德國食品科技公司Bluu Seafood合作，為未來的食品尋找解決方案。為了推進(jìn)消除動物肉類的計(jì)劃，CellX在推進(jìn)中國必要的監(jiān)管審批方面走在了前列，這將使投資、研究和最終生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)的肉類成為可能。考慮到中國是世界上最大的肉類消費(fèi)國，CellX的創(chuàng)始人相信替代蛋白質(zhì)市場有很大的潛力。

△CellX的豬肉糜產(chǎn)品原型

Eat Just

美國加利福尼亞州的初創(chuàng)公司Eat Just正在銷售培養(yǎng)肉。它的第一個產(chǎn)品是細(xì)胞培養(yǎng)的雞肉，名為GOOD MEAT，一年前在新加坡獲準(zhǔn)銷售，并在特定的餐館出售。為了創(chuàng)造它，他們使用雞蛋的干細(xì)胞，可以培養(yǎng)成所需的產(chǎn)品。一旦它們成長為可食用的組織，然后被用來創(chuàng)造一種3D打印機(jī)使用的墨水形式，將其分層為外觀正常的食物。這樣一來，這家初創(chuàng)公司就可以創(chuàng)造出類似雞肉的產(chǎn)品，而且味道也一樣好。

Eat Just公司自2011年以來一直存在，當(dāng)時創(chuàng)始人Josh Tetrick和Josh Balk決定涉足素食蛋黃醬、植物雞蛋以及傳統(tǒng)生產(chǎn)的雞蛋產(chǎn)品的整體植物替代品。今天，根據(jù)PrivCo的數(shù)據(jù)，公司已經(jīng)獲得了超過4.6億美元的融資，融資后的估值為10億至100億美元。但是，更重要的是，它的愿景是建立一個食品系統(tǒng)，使人們能夠輕松地吃得更好，這個愿景正在實(shí)現(xiàn)中。

△Eat Just公司的GOOD Meat品牌的培養(yǎng)雞肉咬片。圖片來源：Business Wire

Fork & Goode

Fork & Goode于2018年推出，它將組織工程技術(shù)轉(zhuǎn)化為制造基于細(xì)胞的動物產(chǎn)品（尤其是豬肉），不需要屠宰，不需要破壞環(huán)境，并且比傳統(tǒng)行業(yè)的自然資源少得多。

與許多競爭對手一樣，F(xiàn)ork & Goode首先從活體動物身上提取少量肌肉細(xì)胞樣本（不需要屠宰）。然后細(xì)胞接受營養(yǎng)豐富的飼料，就像豬一樣，到細(xì)胞達(dá)到所需產(chǎn)量時，科學(xué)家就會收獲肉。最后，合作伙伴的廚師加入他們自己的風(fēng)格，在他們最喜歡的食譜中烹飪Fork & Goode豬肉。這家初創(chuàng)企業(yè)是站在Garbor Forgacs的肩膀上的。作為一名理論物理學(xué)家，組織工程師，F(xiàn)orgacs開創(chuàng)了3D生物打印技術(shù)，以構(gòu)建功能性的生命結(jié)構(gòu)、組織和有機(jī)體。

在從Modern Meadow（一家利用生物制造技術(shù)創(chuàng)造可持續(xù)材料的生物技術(shù)公司）分支出來后，這家初創(chuàng)公司開始制造清潔、可追溯和美味的純動物蛋白和脂肪。這種種植食物的新方法到目前為止已經(jīng)為公司帶來了超過350萬美元的收益，他們可能很快就會開始將培養(yǎng)的豬肉肉商業(yè)化。

Future Meat Technologies

今年，F(xiàn)uture Meat Technologies希望將 "美味的培養(yǎng)肉 "商業(yè)化。這家生物技術(shù)初創(chuàng)公司是耶路撒冷希伯來大學(xué)的孵化公司，并依靠生物醫(yī)學(xué)工程師和企業(yè)家Yaakov Nahmias的工作。他不僅是耶路撒冷希伯來大學(xué)亞歷山大-格拉斯生物工程中心的創(chuàng)始主任和哈佛醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)工程中心的教員，而且是第一個為第一個商業(yè)化的人類芯片技術(shù)3D打印細(xì)胞的研究人員。

通過對脂肪和肌肉細(xì)胞（肉類的核心組成部分）的分布式制造，該企業(yè)旨在將全球肉類生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o動物的現(xiàn)實(shí)。繼2021年6月在以色列雷霍沃特開設(shè)第一個工業(yè)化培養(yǎng)肉生產(chǎn)工廠后，F(xiàn)uture Meat 公司開始每天生產(chǎn)500公斤的培養(yǎng)肉產(chǎn)品，相當(dāng)于5000個漢堡包。據(jù)該公司稱，2019年，每磅雞肉和牛肉的小規(guī)模生產(chǎn)成本分別為150美元和200美元。然而，試點(diǎn)生產(chǎn)工廠可以在2022年將生產(chǎn)成本降至每磅10美元以下。

△Future Meat Technologies制造的培養(yǎng)肉

MeaTech

站在3D打印替代肉的最前沿，MeaTech（納斯達(dá)克股票代碼：MITC）準(zhǔn)備接管養(yǎng)殖肉產(chǎn)業(yè)。它對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和肉類的替代是通過一個先進(jìn)的專利，首先從組織樣本中分離出牛的干細(xì)胞并進(jìn)行繁殖。接下來，制定了與專有的生物打印技術(shù)兼容的生物墨水，以打印出牛排的結(jié)構(gòu)。打印出來后就會進(jìn)入孵化器，成熟并形成MeaTech牛排。

MeaTech公司專注于開發(fā)傳統(tǒng)牛排的真正替代品，最大限度地提高細(xì)胞含量，而不是非肉類成分，MeaTech公司培養(yǎng)的牛排包括真正的、活的肌肉和脂肪細(xì)胞，不包含任何通常用于植物替代品的大豆或豌豆蛋白。

2021年，公司收購了Peace of Meat（現(xiàn)在是比利時子公司），并建立了MeaTech Europe。造成世界上最大的3D打印培植牛排，公司承諾將取得突破性的成果。為了推動公司的市場戰(zhàn)略，MeaTech與BlueSoundWaves合作，并計(jì)劃在比利時開設(shè)一家試點(diǎn)工廠，以加速培養(yǎng)雞脂肪的生產(chǎn)。

△MeaTech的生物打印培養(yǎng)肉，圖片由MeaTech提供

Shiok Meats

新加坡的Shiok Meats公司利用3D打印技術(shù)為實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的甲殼類肉添加紋理，供人食用。作為新加坡和東南亞地區(qū)的第一家栽培肉和海鮮公司，Shiok目前利用細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)蝦、蟹和龍蝦等甲殼類動物。

2019年初，Shiok Meats公司公布了原型，即8個蝦餃（Siew Mai），價格為5000新元（3600美元）。一年后，他們展示了世界上第一個基于細(xì)胞的龍蝦肉。Shiok有望在2023年之前以每公斤50美元的價格商業(yè)化地推出培育的甲殼類動物。最終產(chǎn)品可能是 "碎肉形式"，將在新加坡的一家高級餐廳推出。

南極熊總結(jié)：以上就是全球范圍內(nèi)引領(lǐng)3D打印肉類革命的8家企業(yè)，未來的想象空間是巨大的，但距離批量生產(chǎn)和低成本的生產(chǎn)，還需要幾年時間，我們也是非常期待，能盡早吃上3D打印肉類食品。