素食牛排好味道！Novameat玩出食物3D打印新花樣

導讀：2021年7月2日，南極熊獲悉，來自巴塞羅那的生物工程初創(chuàng)公司Novameat宣布他們3D打印的植物性牛排計劃在明年進入大眾市場。這家初創(chuàng)公司最近在巴塞羅那的世界移動大會上展示了其最新的3D打印機，他們稱其能夠3D打印出模仿牛肉或豬肉質地和味道的素食牛排。

△Novameat公司3D打印的Pork 2.0肉串。照片來自Novameat

據了解，Novameat公司在經過幾年的發(fā)展后，現(xiàn)在計劃在2022年直接面向消費者和對生產植物性肉類感興趣的餐館出售其替代肉類產品。想到這里，國內知名動畫片《喜羊羊與灰太狼》中“偉大發(fā)明家”——灰太狼先生也曾發(fā)明了一種采用青草做的仿真羊肉，動畫片中奇妙的幻想，想不到如今卻真的有可能變成現(xiàn)實，這也不禁讓人感慨3D技術的神奇之處。

“萬物皆可3D打印”——用3D打印技術開發(fā)植物性牛排

Novameat成立于2018年，是創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Giuseppe Scionti的心血結晶，他在組織工程領域擔任研究員和助理教授已經超過十年。

Scionti的愿景是為其他無肉食品提供一種替代產品，有效地模仿肉的質地和味道，同時減少動物養(yǎng)殖對環(huán)境的負面影響。2014年，他與人合著了一項關于開發(fā)含有磁性納米顆粒的智能生物材料的專利，該專利涉及將組織工程和生物打印與現(xiàn)代美食策略相結合，以創(chuàng)造 "一個能夠生成具有高蛋白含量和纖維狀外觀的食品的高科技系統(tǒng)，就像肉一樣"。

經過多年的材料開發(fā)，Scionti創(chuàng)造了一種由大米、豌豆和海藻蛋白等成分組成的淡紅色糊狀物，這些成分含有具有營養(yǎng)價值的氨基酸，然后可以使用定制的3D打印機將其塑造成牛排。然后對牛排進行 "烹飪"，以進一步增強其質地。

此后，該公司的生物工程和3D打印技術能力有了大幅提高，該初創(chuàng)公司目前的產品包括使用增材制造技術生產的植物基 "牛排2.0 "和"豬肉2.0 "產品。

最終，Novameat公司的目標是用100%的植物成分重新創(chuàng)造出動物肉的肌肉纖維。該公司將在明年向消費者和餐館等企業(yè)出售其牛排，以爭取進入另類肉類的大眾市場。

△Novameat在2018年開發(fā)的3D打印牛排。圖片來自Giuseppe Scionti

3D食品打印的進展

盡管該技術在很大程度上仍處于發(fā)展階段，而且大眾普遍對食品3D打印的可擴展性存在一些懷疑，但在過去一年中，該領域也確實已經取得了一些進展。

去年，食品3D打印初創(chuàng)公司RedefineMeat發(fā)布了其第一個工業(yè)化打印的素食牛排產品Alt-Steak，在今年某個時候向市場供應之前，將在選定的高端餐廳進行市場測試。今年2月，該公司籌集了2900萬美元的A輪融資，以支持其商業(yè)啟動和擴大其替代肉類產品組合，并宣布計劃在2030年前成為全球最大的替代肉類公司。

在其他地方，以色列的食品技術初創(chuàng)公司SavorEat和MeaTech最近也宣布了自己的發(fā)展。SavorEat在特拉維夫證券交易所的首次公開募股（IPO）中籌集了1300萬美元，而MeaTech則首次成功打印出了厘米級的培養(yǎng)牛肉結構。

上個月，MeaTech公司向美國專利局（USPTO）提交了一份臨時專利申請，內容是一種新穎的生物打印方法，可以對多層生物墨水打印進行特殊控制，并可以在其肉類仿真產品中實現(xiàn)非常有利的生物打印決議。