以色列Aleph Farms和三菱合作將向日本提供3D養(yǎng)殖牛肉

2021年1月13日，南極熊獲悉，食品技術(shù)初創(chuàng)公司Aleph Farms與三菱公司的食品工業(yè)集團(tuán)簽署了一項(xiàng)協(xié)議，將向日本供應(yīng)肉類。 這家以色列的公司將提供經(jīng)過驗(yàn)證的3D組織制造平臺，稱為BioFarm。 同時，三菱公司將提供他們在生物技術(shù)流程，品牌食品制造以及日本當(dāng)?shù)胤咒N渠道方面的專業(yè)知識。

通過新簽署的諒解備忘錄（MoU），Aleph Farms和三菱將通過確保肉類在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)中的成功整合，共同幫助日本實(shí)現(xiàn)氣候變化和糧食安全目標(biāo)。 這項(xiàng)合作在應(yīng)對氣候變化方面發(fā)揮了主導(dǎo)作用，尤其是在日本政府制定了到2050年實(shí)現(xiàn)零溫室氣體排放的目標(biāo)之后。

△Aleph Farms是一家種植牛排的無屠宰肉類創(chuàng)業(yè)公司，圖片由Aleph Farms提供

2010年，僅牛肉就占所有與食物相關(guān)的溫室氣體排放量的25％。隨著對肉類的需求激增，尤其是在亞洲和其他新興地區(qū)，必須有一種更加可持續(xù)的方式為不斷增長的人口提供蛋白質(zhì)。 Aleph Farms致力于發(fā)展一種不涉及動物的更健康，更安全，更可持續(xù)的飲食文化，以解決這些對環(huán)境造成威脅的問題。

自2018年制造出世界上第一只用牛細(xì)胞制成的無屠宰牛排以來，Aleph Farms幫助宇航員Oleg Skripochka在國際空間站（ISS）上成功地進(jìn)行了3D打印肉類，遠(yuǎn)離了任何自然資源，并使用了俄羅斯開發(fā)的3D生物打印解決方案。幾個月后，它推出了首個商業(yè)化養(yǎng)殖牛排產(chǎn)品的原型。此舉標(biāo)志著Aleph Farms在全球范圍內(nèi)廣泛提供耕作肉的目標(biāo)有了重大飛躍，計劃于2022年底啟動BioFarm試驗(yàn)工廠。

△Aleph Farms推出 "Aleph Zero "計劃，在太空中種植牛排，圖片由Aleph Farms提供

Aleph Farms表示，細(xì)胞生長肉通常由活體動物的幾個細(xì)胞生成，無痛地提取，然后營養(yǎng)和生長，以產(chǎn)生復(fù)制肌肉組織的復(fù)雜基質(zhì)。然而，提高肉類產(chǎn)量的障礙之一是讓各種類型的細(xì)胞相互作用，像在自然環(huán)境中一樣建立一個完整的組織結(jié)構(gòu)。找到合適的營養(yǎng)物質(zhì)，讓多細(xì)胞基質(zhì)有效地生長在一起，形成一個完整的結(jié)構(gòu)，這讓Aleph Farms比競爭對手更有優(yōu)勢。

依靠與Technion-以色列理工學(xué)院合作開發(fā)的生物工程平臺，Aleph Farms可以創(chuàng)造出一種全肌肉的牛排。Aleph Farms聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Didier Toubia表示，最初的產(chǎn)品還比較單薄，但所開發(fā)的技術(shù)是生產(chǎn)細(xì)胞生長牛排的一大飛躍。Aleph Farms公司聲稱，其領(lǐng)先的3D技術(shù)及種植真實(shí)牛肉的能力，能夠模仿傳統(tǒng)的牛肉肌肉組織牛排的質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和形狀。但不需要投入大量的土地、水、飼料和其他資源來飼養(yǎng)肉牛，也不需要使用抗生素，幫助這家初創(chuàng)公司獲得食品行業(yè)所需的戰(zhàn)略合作伙伴，以建立一個可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖肉類生態(tài)系統(tǒng)。

對于Toubia來說，與三菱的諒解備忘錄標(biāo)志著一個重要的里程碑，也是這家公司與選定的合作伙伴一起擁有全球市場的目標(biāo)的一部分。隨著生活方式的不斷變化，人們對肉類的需求不斷增加，此次合作也將為克服當(dāng)?shù)鼐用駠�繞國內(nèi)肉類供應(yīng)的社會挑戰(zhàn)提供可操作的解決方案。

替代肉類的大規(guī)模生產(chǎn)不僅對減少氣體排放的生態(tài)足跡至關(guān)重要；還可以推動清潔肉類的發(fā)展趨勢，解決食物供應(yīng)鏈大規(guī)模中斷的不確定性。在2020年COVID-19大流行的情況下，這些問題凸顯出來。在全球危機(jī)發(fā)生的頭幾個月，科學(xué)家們迅速指出了與動物產(chǎn)品，特別是肉類相關(guān)的人畜共患病風(fēng)險。相比之下，養(yǎng)殖肉提供了類似的味道和口感，同時消除了任何病毒感染的風(fēng)險。

COVID-19爆發(fā)的風(fēng)險導(dǎo)致工廠關(guān)閉，生產(chǎn)能力下降，導(dǎo)致3月和4月的牛屠宰量下降了19%。重度的供應(yīng)鏈中斷和疾病由消費(fèi)從動物蔓延到人類的風(fēng)險，可能會使消費(fèi)者很快就會動搖，轉(zhuǎn)向細(xì)胞產(chǎn)品或更可持續(xù)的食品技術(shù)。

△在液氮中的冷凍細(xì)胞庫隨后會生長成組成肉類的多種細(xì)胞類型，圖片由Aleph Farms通過Instagram提供

據(jù)Aleph Farms市場開發(fā)副總裁Gary Brenner介紹，與日本的合作是Aleph Farms在亞太地區(qū)、拉丁美洲和歐洲開發(fā)的 "生物農(nóng)場到餐桌 "戰(zhàn)略合作網(wǎng)絡(luò)的一部分。這是繼2019年成功獲得美國食品巨頭嘉吉公司和瑞士米格羅斯集團(tuán)1200萬美元A輪戰(zhàn)略投資后的又一成果。

Aleph Farms和三菱商事都是細(xì)胞農(nóng)業(yè)研究小組的成員，這個小組是在日本規(guī)則制定戰(zhàn)略中心下實(shí)施政策提案的財團(tuán)。財團(tuán)匯集了一系列專家，對細(xì)胞農(nóng)業(yè)食品的定義和構(gòu)造進(jìn)行了研究。并明確日本產(chǎn)品和技術(shù)具有國際競爭力的條件，建立與現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)共存和分工的機(jī)制。


編譯自：3dprint