3D打印，將成為未來(lái)食品行業(yè)的風(fēng)口？

來(lái)源： 中食財(cái)經(jīng)

近日，Campden BRI（坎普登食品研究院）已經(jīng)開始了一項(xiàng)研究項(xiàng)目，以評(píng)估3D打印如何使食品行業(yè)受益。如今，3D打印正在掀起一場(chǎng)食物變革。這意味著食物也可以 3D 打印，它可以打印出你想吃的食物。

誰(shuí)是第一個(gè)吃螃蟹的人？

在過去的幾年中，3D打印食物技術(shù)已經(jīng)取得了巨大的發(fā)展。一些組織、公司甚至是個(gè)人都開始投入時(shí)間和資源來(lái)開發(fā)創(chuàng)新3D打印食物。

2013 年， NASA 決定研發(fā)可以打印披薩的 3D 打印機(jī)，以改善宇航員的膳食水平。
2014 年年初，行業(yè)巨頭 3DSystems 公司與著名巧克力品牌好時(shí)合作，開發(fā)了全新的食物 3D 打印機(jī)，可以打印巧克力、糖果等零食。
2015 年開始，國(guó)內(nèi)也有部分公司開始嘗試推出食品 3D 打印機(jī)，由于材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品。
2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的 3D 打印機(jī)！
2018年4月，荷蘭食品3D打印先驅(qū)byFlow公司在荷蘭Venlo舉行的食品3D打印會(huì)議期間，他們通過自己的游擊式（Pop-Up）餐館提供了5道美味的3D打印菜肴。盡管有些評(píng)論家簡(jiǎn)單地稱之為一個(gè)噱頭，但是byFlow指出這種3D打印的膏狀食品在營(yíng)養(yǎng)方面有很多好處。

它不僅會(huì)讓食物更容易吞咽，而且比很多過渡烹煮的糊狀食物保留了更多的維生素和礦物質(zhì)，人們甚至可以往里面添加額外的營(yíng)養(yǎng)。

制約因素會(huì)有哪些？
但是由于種種原因，3D 打印食物一直沒有流傳開來(lái)并發(fā)展壯大，一直是不溫不火的狀態(tài)。

Campden BRI團(tuán)隊(duì)的成分科學(xué)家Gael Delamare表示：“近年來(lái)3D打印取得了重大進(jìn)展，并為許多行業(yè)帶來(lái)了巨大的變化。但是，將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè)并非如此�！睂�3D打印技術(shù)應(yīng)用到食品行業(yè)有許多因素需要考慮：保質(zhì)期、微生物污染、印刷溫度、質(zhì)地、流變學(xué)以及最終不同的食品是否適合印刷……

Campden BRI團(tuán)隊(duì)還在尋求根據(jù)不同飲食要求的飲食需求開發(fā)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)，例如為老年人強(qiáng)化維生素D，鈣和蛋白質(zhì)的食物。食品還可以針對(duì)特定缺陷進(jìn)行進(jìn)一步個(gè)性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纖維。據(jù)了解，3D打印技術(shù)在世界上已有30多年發(fā)展歷程，但與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)結(jié)合還是新鮮事。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓介紹，目前已開發(fā)適合3D打印食品的薯類、谷物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料五大系列的基本配方。針對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)需求，開發(fā)了特殊膳食食譜，通過食品3D打印技術(shù)加工制作，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品個(gè)性化定制，適合肥胖癥、糖尿病人、高血壓患者和老人食用的3D打印產(chǎn)品20多個(gè)品類。

“食品3D打印技術(shù)引領(lǐng)個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)將會(huì)快速發(fā)展，未來(lái)在我國(guó)，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與3D打印將有超過10萬(wàn)億元的潛在市場(chǎng)。

未來(lái)無(wú)限可能

在食品行業(yè)中使用3D打印機(jī)是一種不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。未來(lái)，3D 打印深入結(jié)合食品領(lǐng)域則有更多的想象空間。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓表示，“食品3D打印技術(shù)引領(lǐng)個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)將會(huì)快速發(fā)展，未來(lái)在我國(guó)，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與3D打印將有超過10萬(wàn)億元的潛在市場(chǎng)。”

市場(chǎng)研究公司 MARKETSANDMARKETS 也預(yù)測(cè)。到 2025 年，全球食品 3D 打印市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 4.25 億美元。雖然市場(chǎng)總體規(guī)模不大，但快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)預(yù)期仍然吸引了不少公司加入這一新的市場(chǎng)。