真的吃3D打印肉嗎

2011 年 10 月，來(lái)自美國(guó)密蘇里大學(xué)的生物工程學(xué)教授加博·福佳斯在 TED 大會(huì)上演講，介紹 Modern Meadow 公司的 3D 打印豬肉

2011 年 10 月 TED 大會(huì)上，來(lái)自美國(guó)密蘇里大學(xué)的生物工程學(xué)教授加博·福佳斯（Gabor Forgacs）現(xiàn)場(chǎng)烹煮了一片“豬排”，或者說(shuō)是一片薄得幾乎透明的豬肉片，然后在現(xiàn)場(chǎng)觀眾的驚呼聲中，有滋有味地嚼了幾口，咽了下去。
這一期 TED 隨后在網(wǎng)絡(luò)被瘋傳，那塊被福佳斯咽下肚中的豬肉被譽(yù)為是“可能將改變世界的一片肉”。數(shù)月后，PayPal 聯(lián)合創(chuàng)始人、硅谷傳奇創(chuàng)投家彼得·泰爾 （Peter Thiel）宣布向福佳斯的公司 Modern Meadow 注資 25 萬(wàn)美元。
除了彼得·泰爾，他們也受到更多投資人的關(guān)注，其中就包括香港首富李嘉誠(chéng)。6 月中旬，李嘉誠(chéng)旗下的維港投資（Horizons Ventures）牽頭為 Modern Meadow 完成了高達(dá) 1000 萬(wàn)美元的 A 輪融資。
究竟是怎樣的肉會(huì)引得亞洲首富李嘉誠(chéng)的青睞？答案是：無(wú)需飼養(yǎng)，不必殺生，完全來(lái)自實(shí)驗(yàn)室的“3D 打印肉”。
“這并非‘偽造肉’或‘仿真肉’，而確實(shí)是由天然肉類的細(xì)胞培育而成，并最終被打印而出的肉�！备＜阉箯�(qiáng)調(diào)，“我更愿意稱它為‘活體試管肉’（vitro meat）�！�
在福佳斯看來(lái)，生物打印肉類不僅能夠滿足人類攝取動(dòng)物蛋白質(zhì)的生理需求，對(duì)環(huán)境保護(hù)也大為有利。“如果你看看一個(gè)漢堡需要消耗多少資源，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它對(duì)環(huán)境的破壞多么嚴(yán)重。”他曾多次在公開(kāi)場(chǎng)合批評(píng)傳統(tǒng)畜牧業(yè)。
由于成本高昂，目前 Modern Meadow 的 3D 打印肉類技術(shù)仍處于試驗(yàn)階段，預(yù)計(jì)還需 10 年左右時(shí)間才能上市。

“造肉”父子檔
以 0.5 千克的熟牛肉為例，它要走上餐桌，需要超過(guò) 4220 千焦的能量。飼養(yǎng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、拖拉機(jī)和卡車都需要?jiǎng)恿�，再加上牲畜一生中打嗝釋放出的甲烷，共制造了全世界一半的溫室氣體。同時(shí)，畜牧業(yè)還占據(jù)了地球上可用的非冰凍土地的三分之一，這些都是為了滿足人類每年消耗 3 億噸肉制品的需求。
福佳斯和他的兒子安德拉斯（Andras Forgacs）希望，可以通過(guò) 3D 打印技術(shù)和生物組織工程的結(jié)合，幫助解決地球面臨的這一嚴(yán)峻問(wèn)題。
不過(guò)一開(kāi)始，他們并不志在“造肉”。2007 年，父子倆成立了一家名為 Organovo 的公司，致力于研發(fā) 3D 打印供移植的人體器官。父子的分工自那時(shí)起就很明確：爸爸福佳斯主要負(fù)責(zé)科學(xué)研究，而兒子安德拉斯則負(fù)責(zé)商業(yè)部分。
他們的 3D 生物打印技術(shù)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是提取生物細(xì)胞進(jìn)行培植和處理，形成特殊的“生物墨水”，放置于 3D 打印機(jī)中，再根據(jù)電腦設(shè)定的尺寸和外觀打印而出，制作完成。
“突然有一天，有人問(wèn)我們，‘你們能打印出肉來(lái)嗎？’”安德拉斯回憶道，“當(dāng)時(shí)我們不屑一顧，畢竟這離新器官的目標(biāo)太遙遠(yuǎn)了�！�2011 年，公司引入新的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，安德拉斯來(lái)到中國(guó)上海尋找風(fēng)險(xiǎn)投資。他注意到，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，他們吃的很多肉類越來(lái)越多是從遙遠(yuǎn)的南美洲和澳大利亞運(yùn)來(lái)的。
“‘用生物工程的方法來(lái)制造肉類’這個(gè)點(diǎn)子開(kāi)始變得具有吸引力。”福佳斯說(shuō)道。而且在他看來(lái)，這遠(yuǎn)比制造人體器官更容易先期實(shí)現(xiàn)�！叭忸悺⑵じ镏�類的制品，比器官的制造要求低很多，我們可以免去很多問(wèn)題，例如，我們不必?fù)?dān)心免疫兼容性的問(wèn)題�！�
看似容易，實(shí)則不簡(jiǎn)單，要想 3D 打印出美味可口的肉，需要反復(fù)的試驗(yàn)。細(xì)胞的密度、流速、溫度等，都可能會(huì)影響到肉類的口感和質(zhì)地。例如，溫度過(guò)高會(huì)使細(xì)胞失水，打印出來(lái)的肉的口感就會(huì)偏老。
2011 年底，福佳斯的團(tuán)隊(duì)取得了美國(guó)農(nóng)業(yè)部小型企業(yè)創(chuàng)新研究的認(rèn)證，并得到 Breakout 實(shí)驗(yàn)室的支持，在哥倫比亞成立了科學(xué)研究中心，Modern Meadow 公司正式成立。
在研究層面上，許多機(jī)構(gòu)也對(duì) Modern Meadow 表現(xiàn)出了濃厚的興趣，它成功申請(qǐng)獲得了來(lái)自美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金會(huì)和美國(guó)農(nóng)業(yè)的豐厚科研津貼。“這些津貼都非�？斓乇慌鷾�(zhǔn)并授予我們，”福佳斯說(shuō)，“一個(gè)研究獲得這種力度的支持是非比尋常的。”
盡管如此，出于商業(yè)戰(zhàn)略因素考慮，Modern Meadow 現(xiàn)階段并不急于優(yōu)先發(fā)展肉類打印項(xiàng)目，而是首推公司的另一項(xiàng)業(yè)務(wù)——皮革打印。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年全球皮革的貿(mào)易總額達(dá)到 600 億美元。Modern Meadow 的發(fā)言人透露，公司現(xiàn)在主要集中制造高級(jí)牛皮，但已開(kāi)始“培育”其他動(dòng)物皮革，如羊皮和鱷魚(yú)皮，下一步計(jì)劃推更多中低端產(chǎn)品，讓人造皮革產(chǎn)品進(jìn)入香港和亞洲市場(chǎng)。

在 2011 年 10 月的 TED 大會(huì)上，Modern Meadow 公司創(chuàng)始人加博·福佳斯現(xiàn)場(chǎng)展示了他們通過(guò) 3D 打印的豬排，這些豬肉由天然肉類的細(xì)胞培育而成

多方看好的人工替代食品
對(duì)于穿在身上和吃進(jìn)肚子的東西，人類向來(lái)謹(jǐn)慎而保守。除了技術(shù)和細(xì)節(jié)上的攻堅(jiān)，擺在 Modern Meadow 面前的還有人們對(duì)于實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品的接受度問(wèn)題。
“我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大約有 40% 的消費(fèi)者表示愿意嘗試體外培養(yǎng)的肉類。對(duì)通過(guò)不殺害動(dòng)物的途徑而得到的皮革，爭(zhēng)議則更少。”面對(duì)質(zhì)疑，安德拉斯如此回應(yīng)。
在歐美，人們對(duì)人工替代食品的接受度正在不斷提高，這一市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，并因此越來(lái)越受到創(chuàng)業(yè)者和投資人的關(guān)注。
在過(guò)去的幾十年中，不少科學(xué)家開(kāi)始致力于實(shí)驗(yàn)室造肉，其中比較著名的是荷蘭的馬克·波斯特 （Mark Post）。他利用組織工程學(xué)，使細(xì)胞沿著圓柱形的骨架生長(zhǎng)，通過(guò)動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)形成“人造肉”。
去年夏天，波斯特獲得了來(lái)自硅谷的強(qiáng)大支持——谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林 （Sergey Brin）決定注資。在他的資助下，波斯特成功研制出世界上第一只由實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出的漢堡包，并在倫敦舉辦了一場(chǎng)試吃會(huì)。兩名來(lái)自?shī)W地利和美國(guó)的志愿者品嘗了這款特殊的漢堡，認(rèn)為它“堪稱完美，嘗起來(lái)很像肉”。
“與 Modern Meadow 的 3D 打印相比，波斯特的方法在理論上說(shuō)來(lái)，也許更適合大規(guī)模生產(chǎn)。”專注于肉類替代品的非營(yíng)利研究與游說(shuō)團(tuán)體 New Harvest 的主席伊莎·達(dá)塔爾 （Isha Datar）認(rèn)為，“不過(guò)，Modern Meadow 是真正的商業(yè)行為，而其他組織都偏向于學(xué)術(shù)性，你不知道他們有沒(méi)有能力邁出實(shí)驗(yàn)室�！�
李嘉誠(chéng)、彼得·泰爾、謝爾蓋·布林……除了他們，還有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)摹按罄小睂?duì)人造肉顯現(xiàn)出濃厚的興趣，他就是比爾·蓋茨。2013 年，他在 Gates Notes 網(wǎng)站寫(xiě)道，“想要獲得肉類食物，我們需要大量的土地和水資源，對(duì)環(huán)境影響巨大。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，想滿足 90 億人對(duì)肉的需求，幾乎是不可能的。我們不能要求所有人都變成素食主義。我們需要找到更多的出路：創(chuàng)造肉類，同時(shí)不消耗資源。”
蓋茨參與投資了“人造蛋”生產(chǎn)公司 Hampton Creek Foods。而在今年 2 月，李嘉誠(chéng)也通過(guò)和雅虎創(chuàng)始人楊致遠(yuǎn)共同管理的風(fēng)險(xiǎn)投資基金，向 Hampton Creek Foods 投資 2300 萬(wàn)美元。該公司使用植物性原料生產(chǎn)出了口感與雞蛋極為相似的“人造蛋”。目前，“人造蛋”已在香港超市上架，據(jù)悉不久將進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)。
可以預(yù)料，未來(lái)將有一大波人造食品來(lái)襲。那么問(wèn)題是，你愿意吃嗎？