在FELIXprinters的幫助下，3D打印素食三文魚將實現(xiàn)商業(yè)化

南極熊導讀：前幾天，肯德基表示準備和俄羅斯的一家生物3D打印公司3D Bioprinting Solutions合作，試圖打造世界上第一款實驗室生產(chǎn)的雞塊，這是其 "未來餐廳"概念的一部分，利用雞肉細胞和植物材料 "打印 "雞肉。近日，素食三文魚3D打印也要商業(yè)化了。

2020年7月28日，南極熊從外媒獲悉，植物海鮮初創(chuàng)公司Legendary Vish正在將3D打印素食三文魚片商業(yè)化，目標是為現(xiàn)有的魚類提供更健康、更美味的替代品。該公司將與荷蘭3D打印機制造商FELIXprinters合作，生產(chǎn)三文魚片特有的復雜外觀、質地和顏色分布。這對于這樣一個小眾的領域來說，可能是一個很大的進步，尤其是在世界上許多漁業(yè)正在以不可持續(xù)的水平運作，因為它們正在努力跟上海產(chǎn)品消費的增長。

Legendary Vish由學生們創(chuàng)立，他們在一起合作歐盟（EU）主導的項目時相遇。2017年，聯(lián)合創(chuàng)始人Robin Simsa、Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz被選為國際聯(lián)盟項目Training4CRM的瑪麗-居里早期研究人員（ESRs），該項目旨在利用3D打印技術開發(fā)基于細胞的神經(jīng)退行性疾病再生醫(yī)學。在探索基于細胞的治療方法時，該團隊意識到類似的技術可以應用于3D打印植物性蛋白質。隨后，他們發(fā)現(xiàn)海鮮領域存在一個缺口，即需要更多結構化的素食友好型魚基產(chǎn)品，并開始開發(fā)一種植物性替代產(chǎn)品。

Legendary Vish的創(chuàng)始團隊，CSO Theresa Rothenbücher、CEO Robin Simsa和技術總監(jiān)Hakan Gürbüz（圖片由Legendary Vish提供）

Legendary Vish的首席執(zhí)行官Simsa表示："替代蛋白的最佳方式是，如果它們也能重現(xiàn)高價值動物產(chǎn)品的烹飪體驗，比如牛排或魚片。3D打印方法是創(chuàng)造新一代高價值替代蛋白產(chǎn)品的最有前途的技術，我們相信這個市場在未來將大規(guī)模增長。我們的計劃是擴大生產(chǎn)設備的規(guī)模，首先通過歐洲不同城市的合作餐廳銷售我們的產(chǎn)品。為此，我們正在自行開發(fā)很大一部分3D打印技術，而規(guī)模的擴大主要取決于我們正在使用的模塊化系統(tǒng)。"

Robin Simsa在嘗試Legendary Vish的3D打印素食三文魚片（圖片由Legendary Vish提供）

除了提供素食者所需的營養(yǎng)物質外，Legendary Vish的3D打印魚不依賴傳統(tǒng)的捕魚方式，可以幫助減少溫室氣體排放、海洋枯竭和有毒的水環(huán)境，主要是抗生素的使用，而抗生素是養(yǎng)魚場養(yǎng)殖三文魚的常見必需品。為了應對這些環(huán)境挑戰(zhàn)，這家總部位于維也納的初創(chuàng)公司的聯(lián)合創(chuàng)始人被驅使使用作為Training4CRM項目的一部分開發(fā)的基于擠出的3D打印技術，創(chuàng)造出一種可以替代魚的新產(chǎn)品。

作為該聯(lián)盟的三個商業(yè)合作伙伴之一，F(xiàn)ELIXprinters的任務是開發(fā)和提供一個3D打印平臺，該平臺將能夠為再生醫(yī)學治療創(chuàng)建必要的細胞陣列。最初由Gürbüz設計并在2020年5月推出的新型混合3D生物打印機能夠為所有類型的生物打印研究工作，以及將復雜的粘合劑和蛋白質打印成植物性魚類替代品。根據(jù)Legendary Vish的說法，使用傳統(tǒng)技術不可能制造出結構復雜的海鮮產(chǎn)品，所以他們決定依靠他們已經(jīng)知道的過去行之有效的技術。

FELIXprinters已經(jīng)確立了自己在供應中等價格的工業(yè)增材制造(AM)機器方面的重要地位，這些機器被廣泛應用于一系列行業(yè)領域，用于具有挑戰(zhàn)性的增材制造生產(chǎn)應用。不過，該公司還是決定接受挑戰(zhàn)，開發(fā)其第一臺生物打印機。該設備基于FELIXprinters產(chǎn)品線的底盤，這個產(chǎn)品線已經(jīng)為制造商服務了9年，其模塊化設計意味著它可以非�？焖俚剞D換成3D打印機。

FELIXprinters的聯(lián)合創(chuàng)始人Wilgo Feliksdal說："FELIX BIOprinter適用于所有類型的生物打印研究，并配備了強大的電機，可以擠出一系列不同粘度的材料，這在用于模擬三文魚的外觀和感覺時非常寶貴。BIOprinter由一個適應性強且靈活的生態(tài)系統(tǒng)組成，以確保它能夠滿足研究人員的廣泛需求，而不會產(chǎn)生不必要的成本，我們很高興它已經(jīng)成為Legendary Vish公司開展工作的核心。"

新的FELIX BIOprinter（圖片由FELIXprinters提供）

由于BIOprinter的增材制造工藝，可以使用不同的打印頭擠出一系列植物性生物墨水，從而實現(xiàn)模仿真實魚肉的所有品質的生物打印魚片。這有助于重現(xiàn)三文魚魚片的外觀，特別是橙色和紅色肉組織的分布，以及白色結締組織和肌肉纖維密度。

Simsa表示："模仿魚的味道和香氣是我們已經(jīng)優(yōu)化過的品質（測試人員在盲測中無法分辨出味道的差異），但我們知道下一步必須處理紋理技術。食品3D打印是一個相對較新的領域，3D打印機的很多可用組件/模塊最初都是為經(jīng)典聚合物打印而生產(chǎn)的。由于食品3D打印有不同的設計要求，我們需要創(chuàng)新并創(chuàng)造新的組件，以服務于我們的植物蛋白紋理需求。這是一個持續(xù)的過程，我們正在與不同的學術和工業(yè)合作伙伴合作，以完善我們的產(chǎn)品�，F(xiàn)在，我們正在研究不同的機器學習策略，以提高我們生產(chǎn)過程的可靠性和效率。"

Simsa和他的聯(lián)合創(chuàng)始人認為，在未來幾十年內(nèi)，替代蛋白的市場將繼續(xù)成為食品領域的主導趨勢，并將獲得目前動物產(chǎn)品的大部分市場份額。雖然目前Legendary Vish的營銷策略主要集中在環(huán)保和健康方面，但下一步還將包括價格優(yōu)勢。隨著植物性肉類發(fā)展到與動物性肉類無法區(qū)分，更便宜的價格將推動需求。

Legendary Vish在植物性傳播中測試其新的三文魚口味（圖片由Legendary Vish提供）

盡管我們不知道食品趨勢可能需要多少年才能完全轉向代用魚產(chǎn)品，但Simsa表示，正在發(fā)生的疫情提醒人們食品生產(chǎn)系統(tǒng)的脆弱性，尤其是供應鏈的易損性。他認為，本地化、區(qū)域化的生產(chǎn)方式在未來將變得更加重要，從這個意義上說，3D打印將使供應鏈縮短。

著名環(huán)保專家 Jane Goodall 最近強調(diào)："如果我們一切照舊，我們就會毀滅自己"。她的這一信息是在全球健康危機的背景下發(fā)出的，許多科學家認為這與公然無視和破壞環(huán)境有關，尤其是我們目前生產(chǎn)和消費食物的方式。甚至全球健康組織也呼吁各國政府緊急行動起來，改變食物的生產(chǎn)方式，以保護地球。隨著企業(yè)開始響應食物供應鏈的劇烈變革需求，3D打印替代肉類和魚類可能會成為許多初創(chuàng)企業(yè)的典范，從而形成一個可擴展的、有競爭力的市場，有朝一日會徹底顛覆我們的飲食方式。


編譯自：3dprint